Suflê de queijo gruyère

2009 é o Ano da França no Brasil, e nada como uma especialidade francesa para celebrar aquela que é a gastronomia mais famosa do mundo. Neste vídeo o chef Raphael Despirite do Restaurante Marcel de São Paulo ensina a fazer um levíssimo e aparentemente delicioso Suflê de Gruyère, aquele queijo suíço de sabor levemente picante e salgado. Os ingredientes da receita são: ovos, um pouco de molho bechamel, sal e queijo para gratinar. O bechamel é feito com 1 litro de leite frio, 50 gramas de farinha e 50 gramas de manteiga e deve ser preparado de antemão. Quatro dicas importantes sobre o suflê (ou soufflé em Francês):

1. mexa sempre a mistura para que os ingredientes sejam incorporados de forma homogênea;
2. acrescente uma pitada de sal quando as claras em neve estiverem espumando;
3. utilize uma escumadeira (ou espumadeira) para incorporar a mistura de ovos e queijo com as claras;
4. dica minha: se você já fez um suflê já sabe, se nunca fez, fique sabendo que o prato deve ser servido imediatamente após sair do forno, caso contrário a aparência final não será exatamente apetitosa...



Literatura relacionada: A Cozinha Francesa, da coleção "Cozinha das Sete Famílias" - um passeio pelo patrimônio gastronômico francês apresentado por Veronique Cauvin, mãe de uma legítima família francesa.